GoldforelleOncorhynchus mykiss (Zuchtform)

Kaum ein Fisch zieht am Forellensee so viele Blicke auf sich wie die Goldforelle: Golden leuchtend zieht sie durchs Wasser, ein Farbtupfer zwischen den silbrigen Regenbogenforellen. Um kaum einen Besatzfisch ranken sich aber auch so viele Missverständnisse. Dieser Steckbrief klärt, was die Goldforelle wirklich ist - und was nicht.

Keine eigene Art, sondern eine Farbzuchtform

Die wichtigste Klarstellung zuerst: Die Goldforelle ist keine eigene Fischart. Sie ist eine goldgelb bis orange gefärbte Zuchtform der Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss) - biologisch dieselbe Art, nur eine pigmentveränderte Zuchtlinie, im Ursprung als “Golden Rainbow Trout” oder “Palomino Trout” bekannt. Auch die gelegentlich zu lesende Behauptung, sie sei eine Kreuzung aus Regenbogenforelle und Saibling, ist falsch.

Ihre Entstehung ist gut dokumentiert: 1955 tauchte in einer Fischzucht in Petersburg, West Virginia, ein einzelner pigmentarmer, gelb gescheckter Jungfisch auf. Man zog ihn separat auf und selektierte aus seinen Nachkommen die goldgelbe Linie, die 1963 der Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Die Farbe beruht also auf einer Pigmentmutation und gezielter Zuchtauswahl - und eben nicht auf dem Futter, wie es bei der rotfleischigen Lachsforelle der Fall ist.

Verwechslungen aufgeklärt

Weil gleich mehrere goldene Fische kursieren, lohnt die Abgrenzung:

• Die echte kalifornische Golden Trout (Oncorhynchus aguabonita) ist eine US-Wildart aus den Hochgebirgsbächen der Sierra Nevada und der Staatsfisch Kaliforniens. In Deutschland ist sie kein Besatzfisch und spielt keine Rolle - sie teilt mit unserer Goldforelle nur den deutschen Namen.
• Die Goldorfe ist die goldene Zuchtform des Alands, also ein Karpfenfisch (Weißfisch) und kein Salmonide. Sie ähnelt der Goldforelle nur in der Farbe, gehört aber zu einer völlig anderen Fischfamilie.

Aussehen und Größe

Abgesehen von der Farbe hat die Goldforelle die typische Gestalt der Regenbogenforelle: einen stromlinienförmigen Körper mit der kleinen Fettflosse. Ihr Körper leuchtet goldgelb bis gold-orange, oft mit einem hell abgesetzten Rücken und je nach Zuchtlinie wenigen oder gar keinen dunklen Punkten. In der Größe entspricht sie ebenfalls der Regenbogenforelle: Besetzt wird meist die Portionsgröße ab etwa 400 Gramm, in Angelteichen sind kapitale Fische bis in den mittleren Kilogrammbereich und bis rund 70 Zentimeter möglich.

Verwendung, Angeln und Küche

In Deutschland ist die Goldforelle vor allem ein Besatzfisch für Forellenseen und Angelteiche, wo sie als goldener Blickfang zwischen die normalen Regenbogenforellen gesetzt wird; daneben dient sie der Aquakultur als Speisefisch und findet sich als Zierfisch in Gartenteichen. Gefangen wird sie exakt wie die Regenbogenforelle - mit dem Sbirolino und Forellenteig, mit Bienenmade, Spoons und Spinnern, gern an auffälligen orangefarbenen Ködern.

Weil sie eine Zuchtform ist und in kommerziellen Teichen besetzt wird, hat die Goldforelle keine eigene gesetzliche Schonzeit: Es gelten die Regeln des jeweiligen Teichbetreibers (Entnahme, Tageslimit). In freien Gewässern spielt sie praktisch keine Rolle. In der Küche schließlich ist sie ein guter Speisefisch mit weißem, feinem Fleisch - nicht zu unterscheiden von der normalen Regenbogenforelle. Alles zur Stammform steht im Regenbogenforellen-Guide; wie man Forellen räuchert, zeigt die Seite Forelle räuchern.